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肉制品的保水剂都有什么?谢谢各位的帮助!
1、肉制品的保水剂主要包括磷酸盐类，如磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾等。
2、常用保水剂有：多聚磷酸盐、大豆蛋***、脱脂奶粉、淀粉、酪蛋白酸钠等在肉制品加工过程中，肉制品的出品率直接关系到其产量的高低，决定了经济效益的好坏。
3、常用的是海藻酸钠，另外有些含有变性淀粉，果胶，黄原胶，之后和无机盐复配就可以了。常用的无机盐有柠檬酸钠，氯化钾等。保水剂使用的是高吸水性树脂，它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。
4、一般的保水剂可以保持5到10天（除去肉类腐烂的情况）如果配合亚硝酸钠使用可以使保鲜期更长（将近一个月）但是亚硝酸钠致癌，不能多用。
5、磷酸盐，甘油，糖醇等，要看用在哪里，会有不同的保水剂，例如肉制品中用磷酸盐。
6、食品保水剂应用范围广泛，比如肉制品加工中、水产品加工中、冷冻调理食品加工中，还有餐饮配料中用到的，比如丸子、牛羊肉片、烤肉串等等。
卤肉光亮保水剂怎么用?
肉丝、肉馅与溶液搅拌均匀后腌制5-10分钟，即可炒、烤、煮、炸等。
添加保水剂：按照保水剂的使用说明，将适量的保水剂加入到卤肉中。一般来说，根据食材重量的百分比来计算添加量，具体添加量可以按照产品说明进行调整。
卤菜最好的保湿保水剂用磷酸盐，乳酸钠，保水剂一般是肉煮前用，也就是腌制一段时间；保湿剂是成品后涂抹表面。
保水剂和农用地膜的优缺点
液态地膜的缺点：到目前为止市场上的液体地膜都存在成膜时间期短的问题。它对植物的后期抗旱效果很差。2 .在成膜时由于用量比较少。在成膜后的现场眼观效果不是很好。造成使用人觉的好像没有效果。其实它是存在的。
缺点：①固土保水能力低，容易形成径流沟和侵蚀；②施工者容易偷工减料***，形成表面现象；③因品种选择不当和混合材料不够，后期容易造成水土流失或冲沟。
保水剂使用的是高吸水性树脂，是一种吸水能力特别强的高分子材料，无毒无害，反复释水、吸水，因此农业上人们称之为“微型水库”。同时，还能吸收肥料、农药，并缓慢释放，增加肥效、药效。
保水剂为什么会溶解
1、保水剂遇到水以后立即发生电解，离解为带正电和负电的离子，这种带正电和负电的离子和水有强烈的亲合作用，因而使其具有极强的吸水性和保水性，能迅速吸收比自身重数百倍甚至上千倍的水。
2、生成碳酸氢钠溶液，碳酸氢钠能够溶解于水中，形成碳酸氢钠溶液，这种溶液常用于生产碳酸饮料和药品中。消除过氧化氢，碳酸氢钠能够与过氧化氢反应形成水和二氧化碳，这种反应能够消除过氧化氢，常用于制备过氧化氢溶液。
3、不会。保水剂是一种吸水性高分子材料，可以吸收大量水分并保持相对稳定的状态，在常温下，保水剂通常不会失水，因为其吸收水分后形成了一种凝胶状物质，与周围的空气不会发生明显的反应或挥发。
4、不溶。保水剂是无色透明玻璃片状或白色粒状结晶或粉末状，易溶于水，不溶于酒精、丙酮等有机溶剂。是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。
5、其次，一般的水分保持剂以磷酸盐为主要成分，如果滥用保水剂会引起人体体内钙磷比失调，可能会造成钙的流失，影响骨髓的健康。食品添加剂长期使用会对人体造成损害。