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木薯粉条制作技术要点
过滤。用0.7～5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
食材：牛奶140g、白糖25g、盐2g、黄油25g、高粉20g、木薯粉125g、全蛋液30g、黑芝麻适量。称好所有材料，将鸡蛋打散。将牛奶、白糖、盐、黄油放入小锅里小火加热，加热到黄油融化，牛奶冒小泡，筛入高筋面粉。
要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。
木薯粉条和红薯粉条的区别?
1、形态不同包括红薯粉条煮熟之后颜色是灰色，木薯粉煮熟之后是透明的。来源的不同木薯粉：木薯粉是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，其淀粉含量较高，很多地方称为木薯淀粉。
2、木薯粉条是一种槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，主要是用来做食物的添加剂，含有麻仁苦苷，煮熟后有一种晶莹剔透感。红薯粉来源于常见的地瓜，主要是用来制作粉条的，没有任何毒素，蒸熟后的颜色呈灰色。
3、成本高和成本低的区别。 红薯口感比木薯好些。粉皮呈宽条状，粉条呈细条状，粉皮一般为绿豆粉做的，粉条多为红薯粉做的。
4、口感不同：木薯粉加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性；红薯粉加工成灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。用途不同：木薯粉主要是用来做饲料和食物的添加剂；红薯粉主要是用来制作粉条的。
5、主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。两者都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。
怎么用木薯粉制作粉条?
木薯粉条的做法 把木薯粉、面粉、盐一起放入盆中 请点击输入图片描述 倒入水，活成面浆 请点击输入图片描述 起锅，刷一层油 请点击输入图片描述 倒入一勺半面糊 请点击输入图片描述 凝固后翻面，一分钟后取出。
木薯淀粉做粉条易断，做好粉条的关键就是增加筋道，所以需要加明矾；做法：原料，选马铃薯或甘薯淀粉；制粉芡。
具体步骤：下粉条前的准备工作，加水烧火。沏糊，弄两瓢红薯粉用水搅开，没有沉淀。然后起一桶热水，倒下去，就成这个样子。打糊，把红薯粉加里面，再加温水，用机器搅均匀。弄好之后就是这个样子。
第一，手工处理 调糊：取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量5倍的冷水，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。
流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。打芡：先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。
木薯粉条可以吃吗
木薯粉做的粉条是可以吃的，使用木薯粉制作凉粉时，将木薯粉和清水混合后，放入锅中熬煮即可。做好的木薯凉粉需要装入容器中，冷藏两个三个小时以后再吃味道口感会更好吃。
木薯粉条是一些地方的特产，在市场上也有木薯粉条出卖。加了木薯的粉条，煮熟后是能吃的，可以做酸辣粉或者汤粉来吃。
木薯粉是淀粉的一种，是可以食用的，无毒。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
新鲜的木薯确实是有毒的，但是木薯粉经水泡、干燥等去毒加工处理后是可食用的。木薯片经煮熟或烘培后，也可以食用。
木薯食品：木薯粉、木薯羹、木薯甜酒、木薯食用酒、木薯粉条、木薯酸奶、木薯淀粉糖、木薯变性淀粉、木薯馒头、木薯虾片、木薯饺子皮、木薯蛋糕等。
如果生产木薯粉，就得不偿失了，木薯粉特有的分子结构和生物习性，粘性太大，遇到高温蒸汽之后，会发生“成熟但不成型”现象，结疙瘩。生产成本比红薯粉、土豆粉成本高好几倍。
木薯粉条和红薯粉条哪个好
成份不同 木薯粉： 木薯粉除了含有大量的淀粉之外，还含有一种毒素一亚麻仁苦苷，这种成分在食用之后会在胃酸的作用下分家产生氢氰酸，这种酸随人体有毒害作用。
两者都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。不同之处：木薯粉中一般含有氢氰酸，有毒，须经水浸泡后煮熟放能食用；而红薯粉中不含有氢氰酸，可以食用。
做成粉条之后价格只会更贵一些，所以在购买红薯粉条的时候，一定不能贪图便宜。
谁知道红薯粉条和木薯粉条的区别?。营养区别?
来源的不同 木薯粉： 木薯粉是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，其淀粉含量较高，很多地方称为木薯淀粉。
两者都是根茎类植物，淀粉含量高，蛋白含量低。不同之处：木薯粉中一般含有氢氰酸，有毒，须经水浸泡后煮熟放能食用；而红薯粉中不含有氢氰酸，可以食用。
原料不同 木薯粉，是用一种热带雨林植物的块茎中获取的淀粉制做而成的。红薯粉，是用地瓜磨成的粉。形态不同 木薯粉煮熟之后的会变成透明形态，很有弹性。红薯粉在蒸熟之后的颜色呈灰色，具有很强的黏性。
来源不同 木薯粉：木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。红薯粉：红薯粉是一道用红薯打成粉后制作成的一道美味家常菜食材。
木薯淀粉和红薯淀粉的区别是来源不同、成份不同、用途不同、形态不同，来源不同是指本质上不同，红薯淀粉制作原料是红薯，木薯淀粉是根据像橡胶的一种物质加工制作而成。
木薯粉、红薯粉的区别 木薯粉、红薯粉的来源不同 木薯粉、红薯粉的来源是不同的，木薯粉是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，而红薯粉来源于我们常见的地瓜。