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兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方
食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。
传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。
兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
香满园800牛肉拉面专用粉怎么样
香满园800面粉，适合用于制作蛋糕、饼干、面包等烘焙产品，以及煎炸食品，如炸鸡、炸薯条等。它的面团较为柔软、松软，烘焙出来的产品口感较为细腻、柔软。
香满园800面粉***用当季新鲜小麦，麦香味十足粉质细腻筋道，擀皮不回缩，制作水饺爽滑通透，不含增白剂，自然更健康。在蚌埠市万顺粮店有卖，香满园800面粉因其质量好，价格便宜深受群众喜爱。
抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。
还不错，没有添加剂。香满园面粉是一款纯天然的面粉，没有添加任何剂，相比其他面粉，配料表中不含增白剂等化学成分，保持了面粉的原始营养和香味，使其成为健康和美味的选择。
拉面粉,水,蓬灰,盐比例是多少?
传统的做法用蓬灰和面， 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。
~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。