小排（小排骨）

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猪小排和肋排的区别：部位不同、质地不同。部位不同肋排和小排所在的部位是不同的。肋排是位于动物胸腔部分的片状排骨，它将整个胸腔包围起来，所以面积比较大，骨头也比较多，一条条的连接在一起，就像一把扇子一样。

猪小排和肋排的区别猪小排，指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排兼有瘦肉和肥肉，并带有白色软骨，肉质较厚，吃起来很有嚼劲，适合蒸、炸、烤，但要剁成小块。

外观不同小排肉层厚实，常常连带着白色软骨，颜色上白里透红；肋排的肉看起来肉层比较薄，肉质比较嫩。吃法不同猪小排厚实的肉适合蒸、炖、炸或烤，还可以炖汤；肋排适合卤制或者烤制。

汤小排和小排的主要区别在于部位不同和烹饪方式不同：部位：汤小排通常是猪背后的脊椎骨，而小排是猪的肋骨。烹饪方式：汤小排主要用来炖汤，小排可以用来红烧、烧烤、油炸等。

部位不同，烹饪方式不同。部位不同：汤小排是猪背后的脊椎骨，而小排则是猪的肋骨。烹饪方式不同：汤小排主要用来炖汤，而小排则适合用来烧烤、油炸等。

炖汤需要大排，买猪的脊梁骨，骨头多肉少，小排肉多骨头小，属于猪的肋骨，这个红烧排骨会很香。

大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。大排里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。

大排——里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

1、猪小排300克洋葱50克辅料黑椒酱40克、牛排调料10克香炸排骨的做法备好食材，调料。洋葱切片，排骨剁好。加入黑椒牛肉酱。加一些牛排酱粉。拌匀，入冰箱冷藏或在软冷冻层腌制半小时。

2、做法：第1步、新鲜的小排洗净。侵泡十分钟泡出血水。第2步、冷水下锅，加姜片，八角，花椒，焯水。

3、干炸小排的做法蒜剁碎，加水，调成汁。把蒜汁和其他调味料与排骨混匀，腌制2小时。油烧至4成热，放入小排，微火炸5分钟左右，调成中火炸2分钟至外表收紧，颜色浅金红，捞出。

小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角；还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。

排骨冷水下锅，煮至水开，捞出用温水冲净。放入盆中，加入葱、姜、蒜、蚝油、生抽抓匀，腌制15分钟。上锅蒸制50分钟。然后在锅里倒入油，把排骨放入，炸制表面金黄。

烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

The End