本文目录一览：
- 1、辣椒干——调味品知识之三
- 2、晒干辣椒的方法
- 3、干辣椒做法
- 4、辣椒干的制作方法
辣椒干——调味品知识之三
1、检验。检验辣椒干要先识别品种，感官检验要点如下：干湿度。辣椒干正常含水量12%至13%。适度的征象：手插入容器中心，略有刺手感，成把轻捏，皮质干硬有弹性。
2、辣椒约在明朝末年传入我国，广为栽培，在我国作为一年生植物栽培。在云南也有多年生的木本“辣椒树”。辣椒经干燥加工后，即得商品辣椒干。辣椒干和辣椒制品作为调味品一直是国际贸易的大宗商品。
3、辣椒干的制作方法：直接晾晒、用烤炉烘烤、悬挂晾晒等等，辣椒是喜温作物，不耐霜冻、耐旱、耐瘠力较强；叶片较小，适宜丛植和密植，对土壤的适应性较广。
晒干辣椒的方法
1、***用这种方法，晴天只需5天即可晒干鲜辣椒。室内火炉烘干法。在室内搭一木架，木架样式与室外相同，在木架中间地面上生一火炉，正对火炉风门的塑料薄膜留1个与火炉风门大小相同的进风口，按时增添煤球。
2、晒干辣椒的正确方法如下：选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒，不用切开也不要清洗。用针线从蒂把穿过，穿成一串，这样晾晒易干且均匀。悬挂在干燥阴凉通风的地方，完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了。
3、此时可以使用电风扇或者加热设备进行***晾干。同时，要定期检查辣椒的状态，确保没有发霉或者变质。晒辣椒的时间需要根据天气情况和辣椒的品种而定。一般来说，天气晴朗的情况下，辣椒一到两天就能够晒干。
4、晒干辣椒需要将辣椒切开，然后选择三天以上晴朗的天气才能确保顺利晒干辣椒。准备材料：辣椒、刀、盘、瓶子。用小刀将辣椒的籽去掉，并竖着将辣椒对半切开。查看天气预报，选择一个连续三天放晴的好日子。
5、选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒 。不用切开也不要清洗。用针线从蒂把穿过，穿成一串，晾晒易干且均匀。悬挂在干燥阴凉通风的地方。完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了。
干辣椒做法
准备适量的干辣椒 ，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性。
首先准备好干净的干辣椒，在油是8分热的锅里进行炸，这样不会很呛，如果你喜欢吃芝麻的话，可以放一些芝麻，不过芝麻是在辣椒炸好快端锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的。适当的放一些盐，这样香喷喷的辣椒油就好。
制作步骤： 新鲜辣椒洗净，去掉蒂部。 将辣椒放入烤箱，先用180度的上下火烤15分钟。 然后用120度的温度再烤30分钟。 之后用90度的火和烤150分钟。 最后用70度的火力烤50分钟。
干辣椒做辣椒酱的具体步骤 把大蒜去掉外皮，然后制成蒜末备用，把干辣椒放在热水浸泡，直到干辣椒全部变软才能取出备用。把料理机准备好，把所有的材料全部放在料理机中制成酱汁，然后关掉电源取出。
做法 牛肉洗净切薄片，加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀，腌制备用。干辣椒用水泡一会儿，撰干。
辣椒干的制作方法
食材：米椒800g，八角粉数朵。米椒800克铺在烤盘上。放进烤箱，先用180上下火烤15分钟，再用120度烤30分钟。之后用90度的火和烤150分钟。最后用70的火力烤50分钟。这样辣椒就烤的干干的了。
青辣椒浸入水中。加入小苏打，小苏打可以更好的去除农药残余。洗一洗青辣椒。捞出后沿着青辣椒的长轴劈开，这样的好处是暴漏出内部，可以让辣椒晒的更干。剪断不好吃的辣椒蒂。
用小刀将辣椒的籽去掉，并竖着将辣椒对半切开。查看天气预报，选择一个连续三天放晴的好日子。将切好并且洗干净的辣椒放入盘中配列整齐后就可以放在太阳下晒了。
选择干燥无水完整有辣椒蒂把的辣椒 2不用切开也不要清洗 3用针线从蒂把穿过，穿成一串，晾晒易干且均匀 4悬挂在干燥阴凉通风的地方 5完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了。
方法一： 晒干辣椒用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天，从电视、网上或是报纸上都能找到预报信息。把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。
腌制辣椒方法一 腌辣椒时需要准备青辣椒五千克，盐一百克，生姜和花椒以及大料还有味精与白糖以及食用醋各准备一两，最后再准备适量的酱油，酱油数量要没过辣椒。